Dia do barista 24/05 - cafézin news
Convidamos os melhores baristas do Brasil para dar um depoimento sobre o dia a dia nas cafeterias ♥
Nós do cafézin.news contamos histórias para as pessoas que amam cafeterias, daquelas que confortam o coração e são cheias de vida através dos aromas de cafés e comidas.
Levamos conteúdo, informação e oportunidades de um ótimo café para as famílias brasileiras. E queremos diariamente nas nossas redes sociais trazer informações sobre produção, cultivo e assuntos gerais sobre cafés.
Pensando dessa forma, para comemorar o Dia Nacional do Barista juntamente com o Dia Nacional do Café convidamos profissionais para nos contar um pouco mais sobre o seu dia a dia, revelando os segredos por trás das xícaras de café que nos encantam.
Os baristas convidados são:
Boram Julio Um - Barista 3x campeão brasileiro, 2x semifinalista no mundial de café e fundador da Um Coffee Co. Instagram: @boraum
Trabalha como barista há 7 anos, desde a inauguração da Um Coffee Co. Começou na profissão por que precisava operar a loja e não tinha baristas pra atender.
Maísa Mah's - barista na Confeitos & Afetos. @mailua_
Teve contato com as tarefas de um barista aproximadamente 1 ano atrás, mas considera se encaixar na profissão há 3 meses após um curso de barista.
Leandro Garcia da Silva - barista na Cafeteria Especial. @cafeteriaespecial
Atua como barista desde a inauguração da cafeteria, em dezembro de 2018. Foi motivado pela vontade de servir melhor.
Guilherme Branco - barista na SRD Cafés. @guime.coffee
São 8 anos dedicados. O café, pra nós brasileiros têm peso cultural e saber lidar com a transformação e, participar do processo de valorização desse bem, tão precioso, é uma honra.
Erisson Mota - barista no Café Cultura. @erisson_barista
Trabalha a 9 anos e a ciência e paixão que há nesta profissão é o seu motivador.
Maíra Teixeira - Consultoria e treinamentos para cafeterias brasileiras e barista. @teixeirama
Trabalha há 7 anos. A paixão por café foi a grande motivadora. E a gastronomia foi o alavanque final. Por ser mineira a relação afetiva e cultural com a bebida foi inevitável e o brilho nos olhos continua o mesmo desde o início.
Maria Gabi - barista na Blum’s Kaffee. @gabidocafe
4 anos, começou sem entender nada e sendo curiosa pesquisou e observou outros baristas.
Para iniciar nossos depoimentos, perguntamos a eles como fazem para se manterem atualizados sobre as novidades do café, já que a todo momento a bebida ganha novidades.
Para Boram Julio, é inevitável estar sempre pesquisando por conta dos campeonatos de barista, entendendo as inovações e tendência para competir em nível internacional.
A forma mais comum hoje são as redes sociais seguindo pessoas de referência e conversando baristas e cafeicultores em feiras, cursos e eventos.
Um ponto em destaque da Maíra Teixeira são as revistas especializadas, como Standard Magazine, Barista Magazine, Revista Espresso, Speciality Coffee Association. Essas abordagens ajudam em tendências, novidades e avanços no universo do café, garantindo aos clientes experiências de alta qualidade.
Mencionaram que a parte mais desafiadora é o casamento entre o café e o serviço, destacando a evolução da profissão. Hoje em dia, o barista não se limita apenas a extrair café na máquina ou criar receitas de filtrados, mas também precisa ter conhecimento sobre produção, torra e extração. Comparado à indústria do vinho, o barista está cada vez mais próximo de um sommelier.
Desenvolver todas as habilidades e conhecimentos necessários, exigindo dedicação e constante aprendizado. Questões como a falta de acessibilidade a ferramentas, acessórios e insumos, que podem ser caros e inviáveis para baristas e cafeterias é um desafio.
É destaque, na visão de Maíra e Maria Gabi a importância de valorizar a profissão do barista, oferecendo uma remuneração adequada e reconhecendo a importância do conhecimento e habilidades envolvidas.
Cada barista mencionou seu método favorito de extração de café. E o preferido entre quase todos é o espresso, por conta do destaque em amplificar todas as qualidades inerentes do grão, permitindo uma preparação rápida e com qualidade.
Também o clássico método coado/mellita/v60 foi citado por ser acessível a grande população, que permite trazer uma bebida equilibrada quando bem preparada.
Cada método possui características únicas e é apreciado pelos baristas de acordo com suas preferências pessoais e a experiência que desejam obter da bebida de café.
O espresso ristretto é onde mora o coração do café e é possível enxergar as nuances do grão com mais intensidade, informou Errison Mota.
Espresso ristretto se refere ao seu pequeno volume de água e curto tempo de extração. É preparado de forma semelhante ao espresso, mas com metade da água. Leia mais aqui
E quando pedimos sobre o café mais solicitado nas cafeterias, vemos que também é o espresso, devido à influência europeia e à tradição do consumo desse método.
Em segundo lugar, estão os filtrados como o Hario V60. O espresso com leite também é bastante solicitado pelos clientes.
Vale ressaltar que muitas vezes o barista tem a oportunidade de oferecer um método diferente de acordo com as preferências, a região e o perfil dos clientes.
Sabemos que as cafeterias são lugares que em certos horários sofrem com o grande movimento, sendo assim, buscamos entender como manter a qualidade ao longo do dia. Compartilhando diversas estratégias:
Realizar calibração diária, ao menos 3x ao dia, provando o café para entender comportamento.
Manter consistência na data pós-torra e ter conversas com o produtor para ajustes.
Pedir ajuda aos colegas e refletir de que todos os clientes merecem a mesma qualidade e experiência.
Desenvolver técnicas e métricas de controle, como dose e volume.
Investir em treinamentos.
Encontrar a proporção ideal de preparo e ajustar conforme mudanças nas características sensoriais.
Ter uma receita padrão estabelecida e manter a equação do café.
Sei que você chegou até aqui com muita água na boca em conhecer mais sobre o trabalho e como seguir os passos para se tornar um barista profissional - mesmo sendo na sua casa e para você.
Então decidimos fechar nosso conteúdo pedindo a eles quais habilidades precisa desenvolver para aprimorar técnica e conhecimento.
Hoje é inevitável estudar as variáveis de extração e acompanhar as tendências de café, pois é importante compreender que o barismo é um serviço e ter a base da hospitalidade é fundamental, confirma Boram Julio.
A Maísa Mah’s diz que busca ter um diferencial ao perceber os detalhes. Detalhes do que está entregando e detalhes do seu cliente. Mais que reconhecimento, conquista pessoas e entendendo o que está sendo entregue na busca da evolução.
Ter vontade de aprender, alegria em servir as pessoas e gostar de trabalhar com detalhes também são aspectos relevantes na visão do Leandro Garcia da Silva.
Erison Mota e Guilherme Branco vão na mesma linha de pensamento em estar disposto a aprender detalhes a cada xícara e sempre ter paciência, agilidade, lógica e muita paixão pela profissão.
A Maíra Teixeira vai de encontro a necessidade de nunca parar em aprender e complementa que para ser um bom barista é preciso ir além do básico e estudar skills como gestão de pessoas, administração de negócios e gerenciamento.
A Maria Gabi finaliza que o primeiro passo é beber café de qualidade e ter vontade de aprender.
E ai, você gostou do conteúdo?
Em resumo, podemos ver que as motivações dos baristas incluem a necessidade de atender os clientes, paixão pelo café e a valorização dessa bebida tão amada pelos brasileiros.
Espero que esse conteúdo especial tenha sido de vários aprendizados e novos conhecimentos para você. Aproveite e compartilhe com seus amigos que ainda não estão inscritos na nossa newsletter.
Ah, semana que vem nos veremos em uma nova história de cafeteria ♥